1、高壓鍋燉雞的時間需要根據雞的老嫩而定，一般嫩雞上汽之后燉15-20分鐘后即可熟爛，如果是一喂養1-3年左右的老雞一般需要燉40分鐘左右，如果雞湯不是急于要食用，一般不要人工打開高壓氣發放氣，要待其自然冷卻到能打開高壓鍋蓋時，再打高壓鍋。
2、原因是放氣太早，會損失雞燉煮的自然香味。
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母雞牛鞭火鍋
1、原料：母雞肉和黃牛鞭各500克，水發香菇、金針菇、水發海帶、白蘿卜和青菜心各250克，豬油200克，料酒50克，枸杞子j花椒和蔥白各25克，生姜和香油各15克，精鹽10克，胡椒粉5克，牛肉湯2000克。
2、味碟：香油、姜汁、醋和精鹽?？筛鶕€人口味配制，每人一碟。
3、將黃牛鞭用溫水反復浸泡，發漲之后去掉表皮，順著尿道對剖成兩半，用清水漂洗凈，然后泡在冷水中；枸杞子洗凈，瀝干水；母雞肉投入開水鍋中氽一下，撈出去骨，切成片；水發香菇去蒂撕開；金針菇去根須洗凈；水發海帶橫切成條；白蘿卜洗凈后切片；青菜心擇洗干凈。以上各料除牛鞭外，均裝盤置于火鍋的四周。
4、鍋置火上，放入牛肉湯、豬油和牛鞭，燒開，撇去浮沫，加入花椒、姜、蔥、料酒和胡椒粉，燒沸，用大火煮至六成熟，撒入精鹽，改用小火煨至牛鞭熟透，淋入香油，將牛鞭撈出，切成2厘米長的條裝盤；湯汁倒入火鍋中，點燃，放入枸杞子燒沸，即可燙食各料，飲湯。
5、特點：營養豐富，肉質糯嫩，湯味鮮美，滋補肝腎，益精潤燥。
高壓鍋清燉整只老母雞怎樣做
1、主料：母雞1000克。
2、調料：姜150克，料酒20克，鹽5克。
3、老母雞剝洗凈，從背脊處進刀將之剖開，并放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用。
4、姜去皮切厚片。
5、將雞放入燉盅內，上鋪放姜片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成。
老母雞紗鍋燉多久會熟
1、砂鍋燉雞需要兩個小時左右。在水分充裕的狀況下，燉煮時間越長，那么雞肉中的營養成分便會溶解的越大，假如雞湯中添加蘑菇、枸杞子等營養成分的物質，便會充足的結合在一起，一般燉煮2個小時就可以了。
2、砂鍋的隔熱保溫性非常好，可以充足地將發熱量集中化到鍋中，使湯更為充足遇熱，用穩火和文火那樣長期的微燒開，可以使內容物易煮成并溶解湯中入味道，所以燉雞湯一般燉兩個小時就可以了。
3、砂鍋燉雞做法。準備老母雞一只、蘑菇100克、平菇50克、白菜35克、鹽8克、雞精2克、米酒15克、蔥姜適量，先將雞洗凈褪毛，去除內臟器官，再將雞沿后背割開，剁成5公分厚為的塊，放進沸水鍋稍燙一下，用冷水清洗預留；置炒鍋放底油，油熱后放入蔥段、姜片及雞塊煸炒至變色，再將雞塊放入砂鍋中，大火煮沸后轉小火燉40分鐘后，加入蘑菇、平菇再燉30分鐘后，至雞塊肉軟爛，加鹽、米酒調味即可出鍋。
